Хранение продуктов | Готовим дома

Научитесь правильно хранить продукты.

Санитарные требования на обработку и хранение продуктов.

хранение_продуктов_3_hranenie_produktov_3Все без исключения вещества, которые входят в состав пищи, создают благоприятную для размножения  среду микроорганизмов.

         Эти организмы, попавшие в нашу пищу, с удовольствием питаются жирами, белками и углеводами и при этом приводят к разложению до частиц их состава. Что приводит к порче пищи. Хорошими условиями для развития и жизни является низкая кислотность и тепло. Из-за микробов, которые находятся в потребляемых продуктах, развиваются тяжелые болезни.

        Низкие температуры и даже влажность можно свободно отнести к неблагоприятным условиям для развития бактерий. Например, хранение в холодильнике  продуктов приводит к выполнению выше написанного условия.

     Скоропортящиеся продукты требуют к себе повышенного внимания. К таким нужно отнести рыбные, мясные, полуфабрикаты творожные и овощные, изделия из субпродуктов, кулинарные изделия, кисломолочные продукты. Хранение продуктов производят при температуре четыре-восемь градусов по Цельсию, причем, строго определяют время. Кстати полуфабрикаты, сырые продукты, готовые изделия как заведено правилами хранят отдельно.

Хранение продуктов под температурой.

хранение_продуктов_hranenie_produktov

         В холодильных камерах хранят мясо при ноль градусов, рыбу при минус два градуса. Для хранения молочных продуктов в холодильных камерах, сыра, гастрономии поддерживают плюс два. Напитки, ягоды, фрукты при плюс четыре. Ну а овощи на один градус выше в отличии от ягод.

   Что касается продуктов сыпучего плана (мука, крупы), так они хранятся при поддержке естественной температуры двенадцать градусов.

   Соблюдая строго определенное время хранят кулинарные изделия и полуфабрикаты при температуре от четырех до восьми градусов по Цельсию.

Сроки хранения полуфабрикатов и различных кулинарных изделий.

хранение_продуктов_1_hranenie_produktov_1

Полуфабрикаты.

1.            мясо крупнокусковое———————————————-48ч.

2.            порциональное натуральное————————————36ч.

3.            мелкокусковое и панированное———————————24ч.

4.            мясной фарш————————————————————6ч.

5.            котлеты: рыбные, мясные, овощные—————————12ч.

6.            рыба———————————————————————-36ч.

7.            творог———————————————————————36ч.

8.            вареные овощи———————————————————6ч.

Кулинарные изделия.

1.            жареное мясо———————————————————-48ч.

2.            отварное——————————————————————24ч.

3.            паштет———————————————————————24ч.

4.            незаправленные салаты, винегреты, заливные————12ч.

5.            блинчики с творогом или мясом,  гарниры крупяные——12ч.

Хранение продуктов после приготовления.

хранение_продуктов_2_hranenie_produktov_2

До раздачи готовую пищу оставляют на нагретой плите или перемещают в мармит, где время пребывания не должно превышать трех часов. В случае того, что пищу не удалось реализовать, в камерах ее охлаждают и в течение не более двенадцати часов хранят при температуре плюс восемь градусов.

Во время повторной реализации пищу разогревают, и она должна продаваться в течение часа. Категорически смешивать вновь запрещается  приготовленную с оставшейся.

Чтобы улучшить хранение продуктов и санитарное состояние продукта, нужно подвергнуть его тепловой обработке. Потому как, при этом погибают все ну или, во всяком случае, почти все микробы. Тепловую обработку нужно проводить при определенной температуре, а также времени. В противном случае может не произойти обеззараживание.

       Внимание: На производстве общественного питания пищу впрок готовить запрещено. Ее нужно небольшими партиями  готовить по мере спроса. Запрещается готовить простоквашу, творог самому. Во время лета (с мая по сентябрь) блинчиков с мясом, заливных, студней, паштетов изготовление запрещено. Перед тем как, подавать первые и вторые с вареным мясом блюда, мясо, нарезанное на порции, подают кипячению в бульоне и до раздачи хранят там же где и варили под температурой не ниже семьдесят пять градусов по Цельсию.

Хранение продуктов после рубки.

Рубленные мясные и рыбные изделия, с двух сторон обжаривают десять минут. После дожарку производят при температура двести двадцать или двести пятьдесят градусов в духовом шкафу в течение от пяти до восьми минут. Температура не должна быть ниже внутри изделия восьмидесяти градусов.

Во время приготовления салатов не нужно смешивать теплые и холодные нарезные овощи. Овощи должны быть под температурой четырнадцать градусов не выше. Их хранят отдельно перед заправкой винегретов и салатов. Только перед самой продажей блюда заправляют.

Оставляйте пожалуйста комментарии нам важно ваше мнение. Не будьте совсем равнодушными. На этом сайтике, с большой радостью ждем Ваших рецептов.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями в социальных сетях

0

Введите свой email адрес, если желаете получать новые статьи:


  1. Олеся:

    мдааа,как оказалось мы много не знаем как правильно их нужно хранить и наши продукты портятся,деньги на ветер.спасибо вам за ценную информацию. olesya-bukova.ru